九 一品豆腐

一品豆腐是山东风味传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。后人在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。

十 糖醋里脊

“糖醋里脊不是江浙菜吗？”

“糖醋不是广东吃法吗？”

“糖醋里脊怎么是山东的？”

……

主要争议在于：酸甜口味不符合鲁菜气质，南方各菜系也有糖醋口味。

其实糖醋里脊确实是鲁菜的经典代表菜，只是浙菜、淮扬菜、川菜等菜系中也均有此菜。2018年的“中国菜”艺术节中也将糖醋里脊列为山东十大名菜之一。据说糖醋里脊还是清廷御厨王玉山为慈禧所研发的。