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饮食习俗——黄河中游饮食文化区
来源:https://zhuanlan.zhihu.com/p/358694906 | 作者:灰色调 | 发布时间: 2022-04-06 | 411 次浏览 | 分享到:

　　该区域的菜品也颇有特色。陕西菜总的特点是擅烹猪、牛、羊肉及其内脏，烹调技法以蒸、烩、炖、煨、汆、炝见长。讲究料实量足，经济实惠。咸鲜、酸辣、鲜香等风味比较突出。山西菜具有油大色重、火强味厚、选料讲究、调味灵活多变、朴实无华的特点，擅长爆、炒、溜、炸、烧、扒、蒸等技法。民间则以“十大碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜。


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