四川美食太多

但都有同一个特点

光看图片就能让人口水直流

保准你越看越想吃！

1 酸辣豆花

酸辣豆花是豆花的一个品种，它先是用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，再放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

2 龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。

除此之外，还有清汤抄手、红油抄手、海鲜抄手、炖鸡抄手等，种类繁多。

3 酸辣粉

四川酸辣粉：国产粉又一次应召唤而来，红薯淀粉制成的粉条，裹着浓浓辣油，这酸爽……任督二脉顿时被打通。

四川酸辣粉的粉条一般使用木薯淀粉和甘薯淀粉手工制成，属于非油炸的粗粮食品。粉条吃起来比较爽滑但是偏硬，本身有很棒的吸附性，能够紧紧吸收汤汁 。

没有四川酸辣粉，胖掌柜为吃货们寻来了地道重庆酸辣粉。

4 鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久。制作者会趁热在煮熟的面条上洒熟菜油，然后抖散快速降温，到面条互不粘连冷却为止；最后将煮熟后的鸡肉撕成丝状加在面上。

面条的筋道，鸡丝的鲜香，使人唇齿留香。

5 凉串串

凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般有荤有素。

要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，最是惬意。

6 水煮肉片

四川水煮肉片具有“麻、辣、鲜、烫”四大特点。

肉片、蔬菜和豆瓣酱的搭配相得益彰。最后加入大把大把花椒面、辣椒面，以及淋上一层滚油，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。

7 豆腐脑

一碗豆腐脑中往往配有红油辣椒、花椒末、芽菜末、芝麻油等十多调味料。

只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加用卤油、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香等熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

8 担担面

正宗的担担面必须是老师傅用面粉擀制的面条，面条细而薄还有最关键一笔是要舀上四川正宗的碎米芽菜佐味。

担担面一般都是小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，有红油卧底，再加上脆脆的花生米，着实令人食指大动。

9 口水鸡

口水鸡的主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

故而口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

10 兔头

兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。

兔头的口味有五香、麻辣等。吃法是将头的上下颚分开，再细细地边啃边吸吮，所有的滋味都尽在这一吸一吮中。

11 冒菜

“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。

冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。

12 冷吃兔

冷吃，源自四川美食之都自贡，是盐帮菜中最具代表性的美食之一，以辛辣刺激闻名于世，其悠久的历史一直可以追溯到唐朝。

在自贡，基本人人都会做冷吃兔，辣椒和兔肉的香味在红油中，完美融合，让人吃一口就停不下来。

13 麻婆豆腐

麻婆豆腐为四川的家常菜。由嫩豆腐、牛肉末烧制而成。这道菜成菜色泽红亮，讲究的就是麻辣味！

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣：选用有“川菜灵魂”之称的泸州豆瓣酱，它是四川大三名瓣之一，具有香味醇厚色泽油润、回味香甜的特点。

虽然泸州豆瓣酱香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，将它加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香 。

14 先市酱油、醋

酱油作为百姓家中必备的调味品，早已成为中华菜系中重要的底色和底味。一味好酱油，除了是调味品，本身便是一道“色香味俱全”的佳肴。

先市酱油，作为舌尖上的非遗 。早在2014年，就已经入选了第四批国家级非遗代表性项目名录。中央电视台也为先市酱油拍过许多纪录片，其中《生活早参考》、《传承》以及《乡土》等大片。明末清初，先市镇就出现了酱园业。

泸州手工古法酿造先市酱油，传承传统工艺，依古法手工酿制，品质上乘，酱香浓郁，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，现已闻名中外。

15 麻辣鸭脖

不知从何时开始，煲剧小零食里少不了麻辣鸭脖的身影。骨肉相连的鸭脖，嚼劲出色，细吮骨节中的骨髓，“吱吱”有声，鲜香过瘾。

胖吴货栈热卖的盐帮厨子麻辣鸭脖，选用川北地区河鸭，佐以蜀地特色香料烩制而成，口味香辣细麻，辣椒与花椒融入鸭脖中，滋味宛如浑然天成，唇齿留香。抽真空包装，巴氏杀菌，南方的同学们不用担心。

16 四川腊肉

腊肉作为腌肉的一种，主要盛行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

17 四川小鱼仔

香辣小鱼干，是四川著名的家常小吃，鱼采用产自泉水之中的幼鱼，晒干之后，外焦里嫩，再用材料进行二次加工。

爱吃辣的四川人当然不能错过这个制造美食的机会，晒干了的小鱼仔，在四川麻辣调味料的“调教”下，变得口感劲道，麻辣过瘾。

18 四川火锅

说到四川美食，火锅是不得不提的。

四川火锅以麻，辣，鲜，香著称。在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

正如说到四川不能不提火锅，说到火锅也不能不提海底捞。去过海底捞的食客都知道。海底捞火锅选料上乘，力求新鲜。买一包海底捞火锅底料，在家自制一锅“海底捞火锅”，何其美妙！

19 豆腐乳

在无辣不欢的四川人眼里，不食辣的一餐饭等同于没吃，这丝毫没有夸张，衣食匮乏的年代，每家每户总是会准备一些食材来弥补餐桌上青黄不接的季节，腌制食材是保鲜、保味最佳的方法，每年入冬之际年长的四川人都会腌制自家特质腐乳。

妈妈们精挑细选自家种植的优质大豆，点制成豆腐后，再经传统天然发酵，撒上秘制调料，装罐。

一个月后四川人的饭桌上必备一小碟非常刺激食欲的腐乳。夹起半块腐乳，放在温热的白粥上，很快就闻到了一股发酵的酒香，不想吃饭的心情也在慢慢消失。