鲂鱼即鳊鱼，亦称长身鳊、鳊花、油鳊，在中国，鳊鱼也为三角鲂、 团头鲂（武昌鱼）的统称。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。河南洛阳伊河的鲂鱼在古时就比较有名，唐代有“洛鲤、伊鲂，贵于牛羊” 一说，《诗经》上也有“岂其食鱼，必河之鲂”之说，说明鲂鱼在古代是很名贵 的食用鱼之一。鲂鱼富含蛋白质、脂肪及各种人体所需的氨基酸。鲂鱼性温、味 甘，具有补虚养血、益脾健胃、祛风除寒等功效。

　　食物详情

　　适宜人群：贫血体虚、营养不良、食欲不振者。不适宜人群：慢性痢疾患者忌食。 选 购 宜：鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有 浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾 鳍分叉深。肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。

　　选 购 忌：无。

　　烹 调 宜：制作 方法很多，可清蒸、红烧、干炸、煎焖、葱烤等等。

　　烹 调 忌： 无。食 用 宜： 获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。

　　食 用 忌：无。

　　储 存： 把鱼放在 88℃ 的热水里烫 2 秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。 推荐食谱 椰浆鲂鱼排 原料：鲂鱼肉 400 公克,洋葱 50 公克,红黄甜椒 50 公克

　　做法：

　　1.鲂鱼肉沾裹面粉备用。

　　2.红黄甜椒切丝、 洋葱切丝、 红萝卜切细丝。

　　3. 起锅以乳玛琳热锅，放入鱼片煎煮，加入洋葱、红萝卜丝。

　　4.淋入椰浆、米酒、 倒入水焖煮至滚，加盐、细砂糖、鸡粉调味 。

　　5.起锅前倒入太白粉水芶欠盛盘， 撒上红黄甜椒、香菜即可。

　　伊河鲂鱼

　　水产动物

　　河南

　　洛阳市水产技术推广站

　　洛阳市栾川、嵩县、伊川、洛龙、伊滨、偃师等6个县（市、区）71个乡镇（办事处）。地理坐标为东经111°11′～112°26′，北纬33°39′～34°50′