宁夏地处西部黄河上游，地貌属南北中轴北段，平均海拔在1000米左右。早在三万年前，宁夏就有了人类生息的痕迹，属于“丝绸之路”的要道。宁夏既有江南水乡的秀丽，又兼塞外大漠之雄浑，母亲河，黄河，自南向北、从宁夏流过。
两千多年来，我们祖先引黄灌溉、辛勤耕耘，
使这里农田星罗棋布，河渠纵横成网，瓜果飘香、
稻花吐翠、鱼虾肥美、五谷丰盈，家乡是西部的粮仓。
漫步田野，风光秀丽，不是江南、胜似江南。
深厚的黄河文化，更吸引了不少国内外游人，
坐上古老的羊皮筏子，漂流黄河，穿越高山长峡、
漂荡在大漠绿洲之间，沿途独特的塞外风景，
美不胜收，怎不让人心旷神怡。

宁夏回族自治区（简称：宁），中华人民共和国省级行政区，首府银川，中国五大少数民族自治区之一。历史上是“ 丝绸之路”的要道，素有“ 塞上江南”之美誉。 位于中国西部的黄河上游，东邻陕西省，西、北部接内蒙古自治区
历史沿革
西周，建都于镐京（今西安市西）其统治中心在陕西关中，故其以北地区，包括内蒙河套，宁夏全境及陕西、山西北部称为朔方。
春秋，今固原地区为乌氏戎所居，今银南地区以盐池为中心是朐衍戎的势力范围。
战国，秦惠文王攻取乌戎地，置乌氏县（今固原县南泾水北岸）辖今固原地区。之后又在盐池县境设立朐衍县、辖今银南地区。
秦朝，昭襄王三十五年（公元前272年）后，两县划归北郡管辖，这是宁夏地区有行政设置之始。秦朝时宁夏为北地郡，郡治在甘肃宁县。并在此地修建了秦长城和秦渠，引黄河水灌溉农田。
汉朝属朔方史部。
西汉，将北地郡治往今甘肃环县；固原设安定郡；宁夏分属北地郡和安定郡。汉武帝曾两次巡视宁夏，移民70万，朝廷大量“募民徙塞下屯耕”大兴水利。
东汉，将安定郡治移至今甘肃镇原县，将北地区郡治移至今吴忠市利通区西南。
十六国，为匈奴铁佛部首领赫连勃勃所建大夏国的领土。
北魏、北周，继续推行移民兴屯，再次得到有效开发，宁夏始称“塞北江南”。
唐朝，宁夏全境属关内道，设6州：原州、灵州、西会州、安乐州、雄州、警州。755年，唐朝爆发了“安史之乱”，太子李亨在宁夏灵武登基，为唐肃宗。

自古黄河富宁夏，蜿蜒的黄河在经过宁夏的时候流速放缓，形成了素有“塞上江南”美称的宁夏平原，而在这么以回民为主的自治区美食主要以伊斯兰教美食特点为主，牛羊肉就是主要的饮食原料，今天给大家带来第三期的《舌尖上的中国》之宁夏特色美食。
1：羊杂碎

宁夏的羊杂碎绝对是宁夏的第一美食，当你漫步在宁夏大街小巷，一股浓重的羊肉味扑面而来，而每家门口支口大锅，里面的羊汤沸腾着，食客喝着一碗热气腾腾的杂碎汤，一碗八宝茶搭配一个饼子，这就是宁夏人的最爱。

2：手抓羊肉

宁夏的手抓羊肉之所以著名是因为羊肉好，宁夏特有的滩羊，肉质细嫩，肥瘦相间，不膻不腻，味道鲜美，手抓羊肉也是宁夏回族经典特色美食。

3：黄河鲶鱼

黄河鲶鱼是宁夏的特产，黄河水在宁夏境内平稳缓慢，这给鱼类等水产提供了良好栖息环境，故水产资源十分丰富，黄河鲶鱼就是其中最有名的。西北人最淳朴的烹饪手法，将大块的黄河鲶鱼炖的汤浓味美、肉质细嫩。

4：羊肉臊子面

羊肉臊子面是宁夏家常饭，宁夏特有的滩羊肉做成的臊子，再加上胡萝卜，洋葱，豆腐，土豆等做成的浇头，羊肉的鲜味中和了蔬菜的清香，再加上葱花，香菜等。

5：油香馓子

回族人每逢过节必做油香馓子，这种既是主食又是零食的食物在婚丧节日是必做的，渐渐地馓子和油香开始走出宁夏，在全国各地的伊斯兰回族餐厅都可以看到油香和馓子的身影，当然味道还是宁夏的好！

6：蒿子面

蒿子面作为一种民间小吃，在中宁流行了近300多年。蒿籽是一种野生植物的果实，有促消化、健胃、清热等功效，采集晒干磨成粉，和在面里就成了蒿子面。中宁蒿子面以高筋面粉、蒿面为原料，加以精盐、香油以及枸杞，经过一系列程序细加工，端上桌来，香气扑鼻，令人食欲大增。

7：清炖土鸡

清炖土鸡各地都有，宁夏最出名的清炖土鸡和全国各地不一样。土鸡选择枣园放养的土鸡，好几只放在锅中清炖，快熟时加入面筋、粉条和平菇，一盆清炖土鸡端上来浓香四溢。土鸡肉质细腻、香味浓郁，鸡汤更是美味可口。吃时再配上腌制的小韭菜，味道更好。

8：羊肉泡馍

宁夏的羊肉泡馍虽然没有陕西的那么闻名全国，但是宁夏羊肉泡馍比陕西的优势在于羊肉，宁夏特有滩羊久熬的羊汤奶白浓郁，再加上死面饼子，久泡不烂，而在宁夏眼中“肉烂汤浓”是一碗最好的羊肉泡馍！

9：宁夏爆炒羊羔肉

宁夏爆炒羊羔肉精选上等的羊羔，肉质细嫩，再加上当地的土豆粉条和辣椒，这几种东西搭配在一起是绝配，大火爆炒羊羔肉迅速成熟，去宁夏一盘羊羔肉是最好的选择。

10：九碗十三花

九碗十三花是指宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛，把九碗摆成每边三碗的正方形。这样，不管从哪个方向看，都是三行。再在正方形的四边摆放四碟素菜或两荤两素。九碗十三花是回族群众的宴请菜肴，用来招待最尊贵的客人，是广泛流传于宁夏及甘肃、青海、新疆等地的回族聚居区的传统菜肴。一般最尊贵的客人才能吃到“十三花”，一般的客人只能吃到“九碗”。享用九碗十三花不仅是享口福，还是一种身份的象征。