内蒙古自治区不仅幅员辽阔，还是和少数民族居住区，广阔的草原、豪放的内蒙古人民再加上特色的美食构成了内蒙古这个地方的独到特色，今天给大家带来第十一期的《舌尖上的中国》之内蒙古特色美食。

1：手扒肉

内蒙古手把肉是内蒙古的传统美食之一，蒙古族人每到大小节日都会做手把肉，而手把肉的做法也体现了蒙古人豪放豪放豁达的性格，大块羊肉剁成大块，完了用白水大火煮熟，蒙古人吃肉都不用筷子，用小刀割着吃，现在全国各地的很多民族餐厅也可以吃到手把肉，但是要吃到正宗的手把肉还要到草原上去。

2：涮羊肉

蒙古涮羊肉起源于元代。相传是忽必烈统帅大军南下远征的时候发明并流传至今的。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃，涮羊肉因为吃法简单却很美味，渐渐的流传的全国各地。

3：烤全羊

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。相传是成吉思汗出征时的犒劳将士的食物，但是烤全羊的确很适合游牧民族，在晚上点起篝火，人们围坐在篝火周围，宰杀整只羊进行烘烤，让后大口喝酒大口吃肉，羊肉营养丰富，经过烤制的味道尤为独特，它既能提供大量的能量又能饱腹，所以很受当地人喜欢。

4：蒙古血肠

血肠制作的主要原料是羊小肠和羊血。羊血是通过蒙古掏心法杀羊后的产物，将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气，以免羊肠中的热气顶破羊肠。蒙古血肠的吃法很多，可以煮着吃。熬汤喝，也可以煎着吃烤着吃。

5：风干牛肉

风干牛肉又称“牛肉干”，内蒙古草原牧草丰富，牛羊肥美，再加上草原独特的气候，这些得天独厚的条件是的内蒙古的牛肉干远远优与其他地方的牛肉干，内蒙古牛肉干又被称为“成吉思汗的行军粮”远征军拿着肉干方便携带又能饱腹充饥，是当时最好的军粮。

6：羊肉松

羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。

7：奶皮子

奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。奶皮子是游牧民族特有的食物，是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，奶皮子对于牧民来说很珍贵，一般祭祀祖先都会用到奶皮子，一般的日子是吃不到的，只有在节日才能享用。

8：奶茶

先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置于桶内。将小米在锅内炒至散发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺反复扬晾，待茶郛交融后即可饮用。