今天我们要说的是山西的一道名菜，在山西，你要想当一个的好厨子，首先要把这道菜学好，它的名字就叫过油肉，相信很多人，都听过甚至是吃过，那么今天我们就要来教一下最正宗的，可以在家里做的办法。一起来看看吧。

过油肉 配料：猪里脊肉 400克、蒜苔 250克、木耳(水发) 100克、胡萝卜 少量、葱 少量、胡椒粉 少量、陈醋 少量、鸡精 1克、姜 少量、蒜 少量、耗油 2克、生抽 5克、料酒 5克、海鲜酱油 5克、淀粉 少量、精盐 2克 步骤：准备食材，基本就是这些。我买的蒜薹有点多，可以去掉一半更好。葱和胡萝卜也不是全切，用多少切多少

把配菜全切好

然后切肉，逆着纹路切成薄片，然后准备腌制。n先加入1克盐，1克胡椒粉，少量海鲜酱油调底色。用手搅拌均有，成粘稠状

然后加入一个蛋清。搅拌均匀

再然后加入少量淀粉搅拌均匀。n这么分着家，有助于挂浆。肉会更滑嫩

准备料汁:2克耗油，5克生抽，5克料酒，少许陈醋（毕竟是山西名菜，不加陈醋对不起山西），2克盐，1克胡椒粉，1克鸡精，少许淀粉。搅拌均匀。

热油后，倒入腌制的肉片，搅拌分散。炸至变白色，即可捞出，不宜太老

另起一锅，锅烧热，倒入底油

先爆香葱姜蒜。小火，大火容易糊

爆香后，倒入蒜薹，中火翻炒至断生

加入配菜

加入肉片

翻炒均匀