山西位于黄土高原内陆，饮食习惯以面食为主，也是一个十足的面食王国，山西小吃美食种类繁多，现在中国的其他城市都可以看到山西的美食，因为当时的晋商将美食推广到全国各地，今天给大家带来第七期的《舌尖上的中国》之山西特色美食。

1：太原头脑

山西人的早餐是从一碗热乎乎的头脑开始的，由明末清初著名文人，医学家傅山发明，又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，是著名的药膳美食。当地人的吃法是用腌韭菜做引子，特别是冬天，吃一碗暖胃暖肚子，是最好的抗寒早餐！

2：山西刀削面

山西刀削面是中国的几大面之一，在全国各地都会看到山西刀削面的影子，虽然每个地方的口味可能不一样，但是山西刀削面的名气是在全国路人皆知，刀削面是用刀削的，口感劲道弹牙，再加上绿菜和肉，所以来山西一定要到小巷子吃一碗刀削面。

3：莜面栲栳栳

莜面栲栳栳在山西有着悠久的历史，起源于隋末唐初。据说李世民父子太原起兵，就用这道面食犒劳三军，栲栳就是由“犒劳”演变而来。将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

4：羊杂割

羊杂割是山西很受欢迎的一道美食，杂割这个词相传是忽必烈母亲开始叫的，所以一直流传下来，山西的羊杂割很多人是当做早餐来吃，秋冬两季是最受欢迎的季节，所以到了山西，一定要吃一碗当地的羊杂割。

5：平定过油肉

平定过油肉是每家每户喜欢的一道菜，被评为山西十大美食，过油肉原来是一道官府菜，后来慢慢流传到民间才被人门广为流传，肉过完油后鲜嫩无比，再配上青菜，是一道很高贵的美食。

6：荞面灌肠

据说灌肠起源于西晋战乱年间，在古代成为“官尝”。经过多少年的流传，现在荞面灌肠已经成为山西的招牌美食，因为是荞麦和杂粮做的，营养成分好，特别是对于中老年“三高”和女性朋友都大大有益处。