对民间疾苦十分关心

1746年腊月，板桥微服赶集以了解民情

见大集上的人多吃饭成了大问题

有的穷苦老百姓在寒风中啃冷窝窝头

有的在墙角吃冷煎饼

于是

他建议集市上卖熟肉的人把锅搬来边煮边卖

把煮肉的汤免费给赶集的人喝

解决赶集的人们吃冷饭的问题

这就是朝天锅的雏形

后来发展成了一边吃饼卷肉一边喝汤

因是露天摆锅，锅顶无遮盖

人们就叫它“朝天锅”

随着时代的进步

朝天锅的制作工艺也在不断改良

从猪杂的清洗到高汤的熬制

都有一套成熟的体系

来源/大高密吃喝玩乐

朝天锅其貌不扬

却满是鲜活的市井味道

经历了百年传承

肉肥而不腻，汤清淡而不浊

一口饼卷着肉，两口汤下肚

心都暖了！

济宁甏肉干饭

作者/李震

一到饭点，在济宁的大街小巷

专属于济宁人的味道飘然而出

甏肉做完后肥瘦相间，软糯不腻

配一碗米饭

一顿饭下去，扎实！

元朝时期

随着京杭大运河的开通

江浙客商坐船来北方做生意

吃不惯北方饭菜，出行前总爱携带一些腊肉

同时焖煮一大坛卤肉，放入南方的豆制品

随船北上，易于保存

由于反复加温焖煮，糯烂奇香

吃饭时蒸熟的米饭拌上陶器炖出来的肉

并浇一点卤汤，香气四溢

慢慢地发展成了如今的甏肉干饭

大块带皮猪肉炒熟

切成一扎长的肉条

沿袭古老传承工艺加入新的成员

配以卷煎，面筋丸，豆腐干，豆腐皮

海带，豆角，四喜丸子等

真正的让甏肉的滋味

浸润到每一种食材中

图/荣斌等

来源/大众网济宁·海报新闻、济宁网

经过前期准备

把肉放入熬好的卤汤内

大火煮熟，小火慢煨

经过时间的考验

香味扑鼻软糯美味的老济宁甏肉

就能够开吃啦！

沂蒙煎饼

煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食

也是久负盛名的地方土特食品

抗日战争和解放战争期间

沂蒙老区420万人有140万参军支前

支前的工具是小推车、担架

拥军的物资是煎饼、军鞋

可以说，沂蒙人民用煎饼养育了革命

用小车把革命推过了长江

来源/微店

煎饼烙得薄如蝉翼

咬在口里，不干不软，不硬不散，满口清香

煎饼卷大葱，是沂蒙山区的家常便饭

一口咬下去，满口清香又刺激

要是再抹上些豆瓣酱，那滋味就更美了

即使食欲欠佳的人

一眨眼也能吃上一卷两卷的煎饼

一张煎饼，纵使朴素糙薄

却也能带着大葱的辛辣给予人心无限温暖

德州扒鸡

作者/李震

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡

是山东传统名吃，鲁菜经典

德州扒鸡早在清朝乾隆年间

就被列为山东贡品

送入宫中供帝后及皇族们享用

2014年12月

“德州扒鸡制作技艺”成功入选第四批

国家级非物质文化遗产代表性项目名录

网络图

德州扒鸡形色兼优、五香脱骨

肉嫩味纯、清淡高雅

味透骨髓、鲜奇滋补

滨州邢家锅子饼

作者/李震

滚烫的炉火之上

一张张绵薄筋道的面饼平摊开来