济南

泉水宴——
鲤鱼跃龙门、芙蓉鸡片

四面荷花三面柳，一城山色半城湖，济南之灵秀源于泉。一座城一道菜一种味道，融泉韵、水韵、食韵于一体的“泉水宴”，成为济南独有的绝佳名片。

鲤鱼跃龙门是泉水宴名菜之一，首选泉水鲤鱼，肉质鲜美、无土腥味，采用“七上八下”手法将鲤鱼改刀，做出跃龙门造型，裹上淀粉，下锅反复两次油炸定形，浇上醋汁即可完美出锅。

从古至今，这道菜是济南的莘莘学子考前必吃名菜，不仅冲着它的味道，更是冲着它的门道。

芙蓉鸡片的一大特点——精工细作，先将鸡肉打成鸡蓉，加入蛋清，搅打成泥，蛋清分批加入，一直搅拌才能让鸡肉泥里充满均匀、丰盈的气孔，要将打好的肉泥迅速下锅，油炸成型，时机、火候尽显重要。成菜后淡雅明快，细嫩爽滑，清鲜味美，是一款传统佳肴。

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