客家，据史料记载，客家先民原聚居在中原黄河流域。那时他们的语言、文化、饮食等，与中原汉人是完全一样的，因为他们本身就是中原汉人。后来，约于晋朝永嘉（公元307年，干支丁卯年）年间，黄河流域的一部分汉人因躲避战乱南徙渡江，至唐末（九世纪末）以及南宋末（十三世纪末）又大批过江南下至赣、闽以及粤东、粤北等地，被称为客家，以别于当地原来的居民，后遂相沿而成为这一部分汉人的自称。以粤东梅县、兴宁、大埔、五华、惠阳等县最集中。尚有部分分布广西、四川、湖南、台湾、海南岛部分地区和侨居海外南洋一带。由此推理便可知道：客家饮食文化，便是这部分客家人迁徙南方定居下来后，根据南方的气候条件和当地人民的生活、生产之风俗习惯，将他们原来的风俗习惯，即祖先原来的风俗习惯———中原汉人的风俗习惯与南方当地人民的风俗习惯相结合（当然是根据当时当地的气候与生产条件有所取舍）而创造出并形成了一种新的饮食文化———客家饮食文化了。