在山西晋南黄河岸上，有几个自然村，世世代代延续下来手工制作挂面的工艺。这也是周围方园一个民俗的工艺亮点。

漏挂面这个手工工艺，和源远流长的黄河文化也是一路伴随的，当然这也和当地举世闻名的西候度火文化相呼应的。远古至今，黄河边行驶摆渡船及渔船的汉子们，为了饮食的快速与方便，在船上的锅灶边多放上挂面，只要有水，有火就可以食用。

另外，挂面为了拉得更长更细，在面里加了一定比例的盐份，黄河上行驶利用补充热量和身体必须的电解质。黄河岸上的庄稼汉。加班加点地干农活，也可以在黄河滩地头简易的锅灶里煮挂面吃。很省时便利的。所以，祖祖辈辈，黄河岸边的农民喜欢在家里存留点挂面来用于农活忙的时候快餐之用。

为了保证挂面的劲道。师傅告诉我们制作挂面的小麦面一般用旱地的小麦，中条山里的小麦最好，漏出来的挂面细长有劲道。看这老两口多么娴熟，祖辈传下来的工艺干了40年了，干起来非常干净利落。

老人告诉我们其实，挂面工艺火候还是在和面，起面，还有揉面上面，他们起早贪黑，前一天就要把第二天要制作的挂面面弄好的。等到制作挂好进行大半天的晾晒后，裁剪，包捆后入箱。然后再整箱或者零售卖给用户。

老两口很自信自己多年经营的挂面制作生意，在包装纸上面印着自家老字号的商标。定制和前来零售挂面的人还真是不少，老两口很低调，透露年收入过万。并且老有所依，老有所养，还能服务一方百姓。

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