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血肠制作的主要原料是羊小肠和羊血。羊血是通过蒙古掏心法杀羊后的产物,将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中,调成血浆。再将羊肠用盐水洗净,灌入调好佐料的羊血,细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气,以免羊肠中的热气顶破羊肠。蒙古血肠的吃法很多,可以煮着吃。熬汤喝,也可以煎着吃烤着吃。
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