有谚语说：父母给你的是生命，小麦给你的是馕。

提到新疆，你会想到美丽的风景和世界文化遗产，还有新疆美食。然而新疆美食的代表不是大盘鸡也不是羊肉串，而是馕。馕在新疆是主食，人们早上吃馕，中午吃馕，到了晚上还是吃馕。因此便有了关于馕的另一句谚语：宁可一日无菜，决不可一日无馕。

在自治区博物馆陈列着吐鲁番出图的唐朝的馕，有关馕的民间故事和传说更是举不胜举。从智慧幽默的阿凡提，到骑着毛驴上北京的库尔班大叔，他们身背馕袋的形象已经家喻户晓。

那么新疆美食这么多，为什么馕是代表？

馕的历史文化

新疆的馕文化是新疆饮食文化的代表，衔接起了新疆的过去和现在。

馕距今已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其各国，最初被称为“俄可买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。它的品种很多，大约有五十多种。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候，传说当年唐僧取经穿越沙漠时，身边带的食物便是馕，是馕帮助他走完艰辛的旅途。也许正因为这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食物。

文化生活与美食交融

馕在维吾尔族人的心目中是一种神圣的食品。维吾尔族教育孩子不能糟蹋和浪费馕，见了在地上的馕要捡起来，放在高处不容易被人踩到的地方。他们将日常美德渗入于这朴素的食物中，馕是新疆人日常生活中生存的象征，维吾尔文化的深层内涵中形成了馕文化。

（1）象征美好

维吾尔族人认为必须要用馕来招待客人。“想用天上飞着的天鹅熬成的肉汤泡馕”。美味的天鹅肉如果不和馕一起享用则显美中不足。

（二）象征富裕

“他的馕是完整的”。意为吃喝不愁，生活富足。“贫苦人的馕在衣袋里”。意为穷人对馕特别珍惜，走哪装哪。

（三）象征团圆

“掰开的窝窝馕难复圆”。意为破镜难以重圆。

（四）象征神灵

“馕是信仰，无馕遭殃”。“馕作证，如果我说的是谎话，那就天打雷劈！”面对馕可以起誓，决无谎言。

（五）馕与习俗

在婚礼上新郎和新娘要吃蘸盐水的馕，表达对爱情的忠诚和白头到老的决心。吃馕时还讲究不能一人拿着整个馕吃，必须掰成小块或是切开先让别人吃，自己再吃。

制作与味道

“五个”“十个”“二十个”…无论春夏秋冬，还是清晨傍晚，永远都能看到店外排着长队买馕的人们。等待的时间，看馕饼师傅流水线般的作业，也是一种享受。揉面团、擀饼、压花、粘芝麻、进馕坑……刷油、再烤制，10几分钟过去，泛着诱人香味的馕热腾腾地出炉了。一口咬下去，麦香、芝麻香充溢唇齿间。烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，越嚼越香，又富有营养。馕还能与牛肉、羊肉、面汤等美食搭配，属实令人回味无穷。