四川火锅以麻，辣，鲜，香著称。在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

正如说到四川不能不提火锅，说到火锅也不能不提海底捞。去过海底捞的食客都知道。海底捞火锅选料上乘，力求新鲜。买一包海底捞火锅底料，在家自制一锅“海底捞火锅”，何其美妙！

19 豆腐乳

在无辣不欢的四川人眼里，不食辣的一餐饭等同于没吃，这丝毫没有夸张，衣食匮乏的年代，每家每户总是会准备一些食材来弥补餐桌上青黄不接的季节，腌制食材是保鲜、保味最佳的方法，每年入冬之际年长的四川人都会腌制自家特质腐乳。

妈妈们精挑细选自家种植的优质大豆，点制成豆腐后，再经传统天然发酵，撒上秘制调料，装罐。

一个月后四川人的饭桌上必备一小碟非常刺激食欲的腐乳。夹起半块腐乳，放在温热的白粥上，很快就闻到了一股发酵的酒香，不想吃饭的心情也在慢慢消失。