河南开封鲤鱼焙面：豫菜十大名菜

老人们说，开封城，开封城，城摞城，地下总共十七层。河南开封，自古以来就和黄河有着千丝万缕的联系，有人说，古代的开封城，成也黄河，败也黄河。据考古发现，在距黄河仅七公里的开封市地下，一层一层地掩埋了春秋战国时代以来的至少七座古城。今天的黄河美食地图推荐的河南美食就是：豫菜十大名菜之一的河南开封鲤鱼焙面。

鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。“糖醋熘鱼”历史悠久,它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,经过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香；焙面细如发丝,蓬松酥脆。

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