“匠文化”与“专注之力”，中国白酒是什么？ 

  白酒，因为靠微生物自然发酵，目前被认为是“世界上唯一采用生态酿造技艺的酒种”，誉为“天地人共酿的生命魔水”。

白酒的诞生，是因为“新技术”和“新工具”的出现。

  正如“蒸汽技术”的发明，让火车这个超级工具出现，全球经济进入了石破天惊的“工业时代”。“新技术”和“新工具”的发明，往往是一个“新时代”开始的标志。

  同样，酒曲技术的出现——这个被外国学者指为的“中国第五大发明”，让中国酿酒业进入到了“浊酒时代”；到了北齐，酿酒技术进一步提升，“浊酒”进入到“清酒”；到了唐宋，“蒸馏技术”得以发明，结合“智慧的地缸发酵工具”，中国酿酒业真正进入到了“白酒时代”。

  中国最早的酒曲叫“河东神曲”，发明地是今天的山西省，北魏贾思勰的《齐民要术》里有详细记载。

  一瓶酒，穿越6000年的时光，不但没有消失，反而越发生机勃勃，除了中华民族强大的“根文化”造就的心源动力之外？还有什么力量呢？

  答案是“工匠技艺”和“科技创新”。没有酿造技艺上的独特、精研、专注、开创，并代代传承下去，一瓶酒怎么可能千年永续，而越发出色呢？

  1982年春，山西汾阳杏花村镇发现了距今6000年仰韶时期的“小口尖底瓮”。据考证，“酒”字就是从“小口尖底瓮”象形变异而来的。酿酒专家包启安指出：“小口尖底瓮是中国最早的酿酒器具，是中国白酒地缸发酵的最早雏形”。杏花村汾酒是最早采用“分离式地缸发酵工艺”的酒种。

  现代科学已经研究证明：“地缸有导温作用，发酵前期保持酒醅温度上升，有利于微生物的繁殖、生长与代谢；发酵后期保证酒醅温度降低、保持适当温度，有利于香味成分的生成。此外，在不同季节，还能够限制酒醅升温过快、升酸过量，达到微妙的平衡，更为重要的是，地缸发酵工艺具有其他酒种所没有的干净、卫生、健康的独有特点。”

“小口尖底瓮”因此成为中国酒界工匠精神的“图腾”。

  1933年，从西方学成归来的“海龟”——中国著名微生物发酵专家方心芳，用现代科学分析化验、思索论证，全面总结了汾酒的酿造工艺，把几千年来口传心授的古法酿造工艺——清蒸二次清，提炼出了“七大秘诀”，汾酒开创了“中国白酒现代微生物学的先河”。

  新中国建国以后，汾酒的“工艺质量管理”成为了先进标杆，全行业第一个获得了“全国质量管理奖”，形成了“四方结队学汾珍”的行业奇观。