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齐河县潘店空心挂面是德州市齐河县的一项独特的传统民间手工技艺,其特性为笔直中空、条细如丝、洁白如玉、入锅即熟、营养丰富,食之口感爽滑、品质天然纯正。
空心挂面从制作到成品需要经过配料、和面、揣面、一次醒发、擀面、切面、盘面、二次醒发、搓条、盘条、三次醒发、上纤缠条、四次醒发、分纤、五次醒发、上杆拉条、晾干、收面、切条、称量、包装等16道工序,5次醒发纯手工精制而成。空心挂面之所以“空心”,是因为在挂面自然风干的过程中,随着水分的散发,面瓤逐渐向面的表皮靠拢,自然成孔而形成。因其工艺独特,潘店镇空心挂面获得市级非物质文化遗产称号。
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