转眼就来到了黄河中游和下游的分界，郑州。

中上游的河水携带着大量的泥沙来到了这里，丰富的藻类、浮游生物为鱼类提供了生长的条件，在这里盛产有“铜头、铁尾、豆腐腰”之称的黄河鲤鱼。

《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤”，这里的河指的就是黄河，鲤就是鲤鱼。

红烧鲤鱼最为经典，复炸过的鲤鱼，外焦里嫩，表皮还挂着微红清亮的红烧汁，一筷子下去，酥脆的外壳包裹着细嫩的鱼肉，咸香、酸甜的味道瞬间弥散再口齿之间，红烧鲤鱼做的是否地道，只一口就一目了然了。

说完荤的，来说说素的，素食最正宗的应该是佛教圣地，少林寺。

少林寺的素饼绝了，含糖低、不含脂肪，口感香酥浓郁，先后被用来招待过唐太宗、 元世祖、清太宗等20多位帝王。

还有一种荤素巧妙结合的美食，烩面。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼备的美食，汉魏时期的汤饼在黄河岸边传承繁衍，逐渐形成了最具河南的美食，烩面。

抗战时期日军飞机经常空袭郑州，一位名厨叫做赵荣光，躲飞机的过程中就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。然后发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋，就形成了最早的烩面。

烩面的美妙除了劲道的面条，更在于那一口醇厚的高汤，海带、豆皮等配菜的点缀，让一碗平平无奇的面妙趣横生，不加红油的原汤烩面就可以轻松吃下一大碗！