过了郑州，新乡就映入眼帘。

烩面在新乡又叫做红烧麒麟面，还有个美丽的传说而得名，相传李世民为了报答母子的救命之恩，命御厨向老人拜师学艺，从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面—麒麟面。

不过，还有一种说法，烩面出自一位原阳的御厨，慈禧避难时为了补身驱寒，就好这一口烩面，到了清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

具体如何，已很难考究，不过爱吃烩面显然是真的。

吃面不吃蒜，香味少一半。不就蒜的话就烧饼也是美滋滋，这就要说到新乡有名的牛忠喜烧饼了。

牛忠喜烧饼的关键在于炒酥，还有馅。外面的芝麻配合着酥脆的面皮，咬起来一点也没负担，油香、面香伴随着酥粉的饼皮在润滑的内馅配合下完美地在嘴里结合起来，不干不韧，松酥起层，香不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥不变味。

说起配面，在河南最爱配面的美食要数炒鸡和大盘鸡了，在新乡也有一种鸡做的美食，司马怀府鸡。

相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴，久食可强身心，壮筋骨。

如今厨师采用炸、蒸法烹制此菜，肉嫩、浓香的特点让很多人吃过之后就不能忘怀，灵魂在于吃完之后下的两份烩面。