下一站，汴京，也就是开封。

北宋著名画家张择端的《清明上河图》，真实地再现了北宋都城梁清明节这天汴河两岸从城郊到城内的繁华热闹景象，值得一说的是，这里的水就源自黄河。

可能受到了新乡的影响，开封人也爱吃鸡，不过是桶子鸡，不同于其他种类的鸡，桶子鸡要选用老母鸡，煮制之后，色泽金黄，咸香嫩脆，肥而不腻。

有些吃过的朋友说这种桶子鸡并不好吃，说咬不烂，也啃不动。其实，桶子鸡的吃法大有讲究，要先剔骨，然后再切成小片，夹起骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香的。

到开封一定要尝尝的还有鲤鱼焙面，又叫糖醋软溜鱼焙面。

《一九四二》电影中给了这道美食很多镜头，糖醋溜鱼加上油炸龙须面，色泽枣红，软嫩鲜香，吃的时候也很有讲究，先吃鱼后吃面，有“先食龙肉，后食龙身”的说法。

据说，给鲤鱼盖上被子，还是慈禧太后吃的时候想出来的。

鲤鱼焙面是开封两大名吃之一，另外一种名吃就是开封灌汤包。顾名思义，灌汤包就是包子里有汤。

蒸好的包子看起来Q弹可破，本地吃灌汤包还有口诀，“先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。”