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中国的吃酸江湖，谁才是第一？
来源:http://www.sxhhwh.cn/news/968.html | 作者:黄河文化 | 发布时间: 2021-01-24 | 397 次浏览 | 分享到:

中国人的酸味味觉藏着什么地理密码？

而在这广泛的嗜酸分布带中

谁又是那个嗜酸的王者？

 

古人最初制作梅盐、梅酱来调节口味

后来发现粟米能取代梅子制作酸浆

酸浆的基础上加上曲，发酵制酸

出现了中国最早的醋

据记载，中国食酸历史至少有3000年

西周时，中国已经有了食醋

可你有没有想过

▼

 

 

1.中国人为什么要食酸？

几乎全世界都在吃酸以及各样酸味食品

而居于东南西北不同的人

他们之所以不约而同地都需要酸

是因为酸是生命所需

根据科学研究，

就是人体吃酸

会有利于身体健康

有意思的是，很多我们熟悉的水果

如梅子、橘子、梨子、葡萄、柠檬等

虽味觉上呈现出酸的味感

但却都属于碱性食品

就连调味品—醋，也是碱性食品

而我们平常摄取的

肉、蛋、鱼、大米、白面等食物

才属于酸性食品

 

吃酸除是人体生命的必需外

也是地理环境及其条件对人的影响结果

我国食酸地区气候多雾多雨，闷热潮湿

吃酸可开胃助消化

同时能排除人体内湿气，驱寒解暑

 

 

2.中国最“酸”的地区在哪？

网上有段子说：

山西人吃醋就像喝水饮酒

每天都要排队打醋，饮几瓶盖或者几盅

而且据初步数据统计

山西全省年人均食醋都在10斤以上

走在山西各地的街头巷尾

你经常会看见醒目的醋幌子与招牌

而且山西人曾有一绰号叫“老醯儿”

“老醯（xī）儿”就是老醋、老酸的意思

其原因就是表达山西人爱吃醋

山西产醋和山西人食醋

是有一定历史渊源和地理条件的

根据历史考古发现

太原（古称晋阳）是中国食醋的发祥地之一

公元前479年，晋阳城建立时就已有醋坊

北魏时期，山西酿醋风气非常盛行

据说北魏农学家贾思勰在写《齐民要术》

关于醋的酿造过程，曾特意去山西考查

详细叙述总结出了醋的22种做法

地理环境方面，山西位于黄土高原

因受地形和气候的双重作用

盛产优质的高粱、玉米、荞麦

莜麦、谷子等一些作物粮食

这些杂粮正是山西制酸的重要原料

在饮食方面，山西人过去主食

多偏向于莜面、荞面、玉米面、小米粥

等粗面杂粮

再加上高原地形水质中常含有钙物质

吃酸可以更好地帮助人们消化

减少饮食所引发的肠胃不适等健康风险

而且如榆树叶、灰灰菜、甜苣儿等

一些蔬菜在过去直接食用口感太差

聪慧的山西人通过加工成酸树叶、酸野菜

发现更加美味可口

山西还有很多点能体现出酸的特点

如吕梁山上长的沙棘是酸的

太行山上长的山楂是酸的

清徐县是山西甚至全国有名的老陈醋之乡

这更是离不开县城当地的水源

夏冬季气温等优势地理条件

山西人饮醋既是受历史渊源影响

也是今天刻在骨子里的文化基因传承

 

 

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