做酸笋面最重要的是汤头

将腌制好的酸笋放进清水煮开

放入海鲜、大骨、肥肠、魔芋丝等食材

汤头好后，可以放入宽点的面条

食用时，可以尝到面中的酸味

这种酸，带有从土壤抽出的鲜味

清新如云，卷舒于唇齿之间

酸笋面的汤，视觉清亮但味不寡淡

鲜、咸、香味儿簇拥着酸

将味蕾挂到了最高档位

五花八门的色与形

是四川泡菜不同其他腌菜的一种美

四川人吃酸，多体现在泡菜上

那变化莫测的发酵香气来自老盐水

应季的萝卜、辣椒、仔姜、苦瓜

茄子、豇豆、蒜薹、莲白等蔬菜

一概都可以被盐水调教

而“泡菜不出川”说的就是盐水的奇特

四川人认为其泡菜的盐水是活的

独特的气候环境发酵出

人类肉眼看不见的“生物军团”

比较娇气，会水土不服

一旦离开四川到异地，条件稍有不适

就拒绝生长，甚至很快死亡

可以说四川的酸，很有个性

中国吃酸的地方

大多和当地的气候有一定联系

但每个人对酸的接受程度

关涉自身的味觉基因

夏天来了，虽说不能徒手啃柠檬

但那酸酸甜甜的口感还是能令人着迷

你都吃过哪个地方的哪个酸食？