酸汤也是酸汤火锅不可少的底料精华

虽做法在苗族、侗族和其他少数民族之中

不同寨子都有各自的独特技法

但有人研究，在贵州山区之外

随着水土气候发生变化

酸汤中的微生物菌落构成会随之改变

故人们认为只有贵州山区的酸汤火锅才算正宗

在云南亚热带西双版纳生活的布朗族

是食酸家族中的重要一员

他们喜欢吃酸茶、嚼槟榔

而傣族人民则嗜食酸笋

酸笋是云南、贵州、广西等地的腌菜明星

这主要因南方山间林地中多生长竹笋

靠山吃山，人们便在笋上花了很多心思

据《周礼》记载，腌制酸笋早在

两千多年前就已出现在古人的餐桌上

广西的网红美食螺蛳粉就少不了酸笋的加持

而酸笋鸡皮汤也是名著《红楼梦》中

薛姨妈款待贾宝玉的解酒开胃美食

不过酸笋除了酸，还有臭的奇味

这是因为竹笋在腌制过程中

所含的某些氨基酸会转化生成酚类物质

带有一定的刺激性

对酸笋的风味产生重要影响

尽管酸笋的臭味

吓跑了一些不明真相的顾客

但仍不乏还有狂热的粉丝前来应援

广西人的酸食，除了酸笋，还有酸嘢

主要包括腌制后带有酸味的水果和蔬菜

南宁的酸嘢最为出名

水果类有酸菠萝、酸西瓜、酸芒果、酸芭乐

蔬菜类的有酸莲藕、酸萝卜、酸姜、酸笋…

因广西各地腌制方法和人们的口味不一

酸嘢也发展出了不同的风味

酸甜、酸辣、酸咸、酸臭...可谓五花八门